- 乳化活性指数（EAI）计算器 乳化稳定性测试用于测量某种物质（通常是蛋白质）形成和稳定乳化液的能力。科学家在食品技术、制药和化妆品领域使用此工具来比较成分，并了解哪些成分在形成稳定乳化液方面表现更佳。
此计算器可帮助您将实验室数据转换为有意义的表面积值（平方米/克），显示蛋白质在水中扩散油滴的效率。表面积指数 (EAI) 越高，乳化剂的效果越好。
乳化活性指数计算器公式
详细分类
- A₅₀₀ – 稀释后的吸光度 乳胶 使用分光光度计在 500 nm 处测量
- DF – 稀释因子 在测量吸光度之前应用
- C – 水相中的蛋白质浓度（以克/毫升为单位，g/mL）
- φ – 乳状液中油的体积分数
- 2.303 – 将吸光度转换为光学常数 密度
- 10⁴ - A 单位转换 以平方米每克（m²/g）为单位表示结果的系数
该公式有助于研究人员标准化乳化能力，从而更容易比较不同的样品。
一般术语和参考表
| 按揭年数 | 描述 |
|---|---|
| 乳胶 | 油和水的稳定混合物 |
| EAI | 乳化活性指数 (m²/g) |
| A₅₀₀ | 500纳米处的吸光度 |
| 稀释因子 (DF) | 测量前样品稀释的倍数 |
| 蛋白质浓度（C） | 溶液中蛋白质的含量（g/mL） |
| 体积分数 (φ) | 油体积与乳化液总体积的比例 |
乳化活性指数计算器示例
假设你有：
- A₅₀₀ = 0.8
- DF = 10
- 碳=0.02克/毫升
- φ=0.25
现在应用公式：
EAI = （2 × 2.303 × 0.8 × 10）/（0.02 × 0.25 × 10⁴）
EAI = (36.848) / (50) = 0.737 平方米/克
这意味着样品每克蛋白质提供0.737平方米的乳化表面。
最常见的常见问题解答
什么是好的 EAI 值？
EAI 值越高（高于 1.0 m²/g），通常表示乳化性能越好。
EAI 适用于非蛋白质乳化剂吗？
EAI 主要适用于蛋白质，但如果需要，您可以调整该方法以适用于其他乳化剂。
为什么我们要测量 500 nm 处的吸光度？
该波长可为浑浊乳液提供一致的读数，并且是乳化研究中的标准。