A Calculadora de Proporção de Molho pertence à categoria de medição de receitas e culinária. Ela ajuda cozinheiros, chefs e usuários de cozinha doméstica a determinar rapidamente as proporções corretas de gordura, farinha e líquido para fazer um molho com a consistência desejada. Seja um molho ralo, médio ou espesso, esta calculadora facilita o processo, equilibrando os ingredientes na proporção correta. Usar as proporções corretas garante que seu molho fique suave, saboroso e não muito líquido ou muito espesso. Esta ferramenta é especialmente útil para pessoas que têm dificuldade em medir a olho nu ou em adivinhar as quantidades corretas ao preparar molhos.
Fórmula
A proporção de Roux (gordura para espessante)
Quantidade de Gordura = Quantidade de Farinha
Esta é a base de todos os molhos e molhos. A proporção é sempre igual e, para maior precisão, é melhor medi-la pelo peso.
Exemplo: 50 gramas de gordura para 50 gramas de farinha.
Na culinária caseira, geralmente é medido pelo volume.
Exemplo: 2 colheres de sopa de manteiga para 2 colheres de sopa de farinha.
Proporção de líquido para espessante (determina a espessura)
Esta parte da fórmula define a consistência final do molho. As proporções a seguir são padrão para 1 xícara de molho pronto.
Para um molho fino
Farinha = 1 colher de sopa
Gordura = 1 colher de sopa
Líquido = 1 xícara
Para um molho médio
Farinha = 2 colheres de sopa
Gordura = 2 colheres de sopa
Líquido = 1 xícara
Para um molho espesso
Farinha = 3 colheres de sopa
Gordura = 3 colheres de sopa
Líquido = 1 xícara
Ajustando essas proporções, você pode controlar se seu molho fica leve, padrão ou muito grosso.
Tabela de referência para uso rápido
Esta tabela fornece valores de referência rápida para níveis de espessura de molho comumente pesquisados ao preparar diferentes quantidades de porções.
| Consistência | Gordura (por 1 xícara de líquido) | Farinha (por 1 xícara de líquido) | Uso comum |
|---|---|---|---|
| Molho Fino | 1 colheres de sopa | 1 colheres de sopa | Molhos leves, glaceamento |
| Molho médio | 2 colheres de sopa | 2 colheres de sopa | Molho multiuso, refeições festivas |
| Molho espesso | 3 colheres de sopa | 3 colheres de sopa | Biscoitos e molho, pratos substanciosos |
Você pode facilmente escalar esses valores. Por exemplo, se estiver fazendo 2 xícaras de molho médio, basta dobrar os valores (4 colheres de sopa de gordura, 4 colheres de sopa de farinha, 2 xícaras de líquido).
Exemplo
Vamos calcular a proporção para fazer 3 xícaras de molho encorpado.
Etapa 1: Identifique a proporção para molho médio.
2 colheres de sopa de gordura + 2 colheres de sopa de farinha + 1 xícara de líquido.
Passo 2: Multiplique por 3 (já que você quer 3 xícaras).
Gordura = 2 × 3 = 6 colheres de sopa
Farinha = 2 × 3 = 6 colheres de sopa
Líquido = 1 × 3 = 3 xícaras
Resultado final: para 3 xícaras de molho médio, use 6 colheres de sopa de gordura, 6 colheres de sopa de farinha e 3 xícaras de líquido.
Isso garante que o molho tenha a consistência perfeita para a maioria das refeições.
Perguntas frequentes mais comuns
Gordura e farinha devem ser iguais para equilibrar a mistura. Muita gordura deixa o molho oleoso, e muita farinha o deixa granuloso ou pastoso.
Sim, amido de milho pode ser usado, mas a proporção varia. Normalmente, 1 colher de sopa de amido de milho engrossa a mesma quantidade que 2 colheres de sopa de farinha.
Adicione mais líquido aos poucos, mexendo sempre, até atingir a consistência desejada. Ajuste sempre em pequenas quantidades para evitar que o molho fique muito ralo.