食品利益率計算機は、個々の食品の収益性を測定するための重要なビジネス財務ツールです。原材料費を差し引いた後の販売価格に対する利益の割合を計算します。この指標は、レストラン、カフェ、ベーカリー、ケータリングサービスなど、食品を扱うビジネスを営むすべての人にとって基本的なものです。
このツールを使うことで、賢く持続可能なメニュー価格を設定することができます。どの料理が最も収益性が高く、どの料理が低迷しているかが分かります。さらに、各品目の利益率を理解することで、どの品目を宣伝し、どの品目を改良または削除するかなど、メニューに関する戦略的な意思決定が可能になります。最終的に、このツールは、販売するすべての品目がビジネス全体の成功に効果的に貢献するために必要な財務的な洞察を提供します。
食品利益率計算機の計算式
食品の利益率を計算するには、商品の販売価格と原材料費を比較する計算式を使用します。結果はパーセンテージで表され、異なる商品間の収益性を簡単に比較できます。
利益率（％）＝[（販売価格 − 食材費）／販売価格] × 100
内訳
販売価格 = お客様がその料理に対して支払う最終価格です。メニューに記載する価格です。
食材費 = 1食分の食材を作るのに使用されたすべての材料の合計費用です。これは、その単品の売上原価（COGS）とも呼ばれます。
目標利益率のための販売価格ガイド
メニューアイテムの価格設定を効果的に行うために、この表では、特定の食材コストに基づいて、希望する利益率を達成するために必要な販売価格を示しています。これにより、時間を節約し、最適な収益性を実現するための価格設定が可能になります。
| 食費 | 望ましい利益率 | 必要販売価格 |
| $1.00 | 65% 短縮されます | $2.86 |
| $1.00 | 70% 短縮されます | $3.33 |
| $1.00 | 75% 短縮されます | $4.00 |
| $2.50 | 65% 短縮されます | $7.14 |
| $2.50 | 70% 短縮されます | $8.33 |
| $2.50 | 75% 短縮されます | $10.00 |
| $5.00 | 65% 短縮されます | $14.29 |
| $5.00 | 70% 短縮されます | $16.67 |
| $5.00 | 75% 短縮されます | $20.00 |
食品利益率計算機の例
レストランの名物パスタ料理の利益率を計算してみましょう。
シナリオの詳細
食費 = パスタ、ソース、野菜、チーズを 4.50 皿作るのにかかる合計費用は XNUMX ドルです。
販売価格 = レストランはこの料理を顧客に 18.00 ドルで販売します。
計算手順
- 販売価格から食材費を差し引いて、商品あたりの利益を算出します。
利益 = 販売価格 − 食材費
利益 = $18.00 - $4.50
利益= 13.50ドル - 利益を販売価格で割ります。
マージン = 利益 / 販売価格
マージン = $13.50 / $18.00
マージン = 0.75 - パーセンテージを取得するには 100 を掛けます。
利益率（％） = 0.75 × 100
利益率（％） = 75％
このパスタ料理の利益率は75%です。つまり、この料理の売上75ドルにつき、人件費や家賃などの他の事業経費を差し引く前の利益はXNUMXセントです。
最も一般的な FAQ
利益率とマークアップは収益性を評価する100つの異なる方法であり、混同しないことが重要です。利益率は、販売価格に対する利益の割合です。計算式は（利益／販売価格）× 100です。一方、マークアップは、販売価格を決定するためにコストに加算される割合です。計算式は（利益／食材費）× 75です。75%の利益率はXNUMX%のマークアップと同じではありません。同じ商品であっても、利益率は常にマークアップよりも低い割合になります。
食材費率と利益率は表裏一体です。両者は密接に関連しており、合計は100%になるはずです。計算式はシンプルです。利益率（%）+食材費率（%）= 100%。例えば、ある料理の食材費率が30%の場合、利益率は70%になります。この関係性を知っていれば、片方さえわかればもう片方も簡単に計算でき、迅速な財務分析に非常に役立ちます。
利益率に「良い」という基準はなく、商品によって大きく異なります。ソーダやコーヒーなどの飲料は利益率が非常に高く、90%を超えることもあります。前菜やデザートの利益率は一般的に70～80%程度です。メインコース、特にステーキやシーフードといった高価なタンパク質を使った料理は、利益率が低く、60～70%程度になることもあります。成功しているレストランは、メニュー全体を通して健全な平均利益率を達成し、利益率の高い商品と低い商品をバランスよく組み合わせることに重点を置いています。