この 乳化活性指数（EAI）計算機 物質（通常はタンパク質）が乳化物をどの程度形成し、安定化できるかを測定する指標です。科学者は食品技術、医薬品、化粧品の分野でこのツールを用いて成分を比較し、どの成分が安定した乳化物を形成するのに優れているかを理解しています。
この計算機は、実験データを意味のある表面積値（m²/g）に変換し、タンパク質が水中で油滴をどれだけ効率的に拡散させるかを示します。EAIが高いほど、乳化剤の効果が高くなります。
乳化活性指数計算機の計算式
詳細な内訳
- 5000 – 希釈液の吸光度 分光光度計を用いて500 nmで測定
- DF – 希釈係数 吸光度を測定する前に塗布する
- C – 水相中のタンパク質濃度（グラム/ミリリットル、g/mL）
- φ – エマルジョン中の油の体積分率
- 2.303 – 吸光度を光学的吸光度に変換する定数 密度
- 10⁴ - 単位変換 結果を平方メートル/グラム（m²/g）で表す係数
この式は、研究者が乳化能力を標準化するのに役立ち、さまざまなサンプルの比較が容易になります。
一般用語と参照表
| 契約期間 | 説明 |
|---|---|
| 乳濁液 | 油と水の安定した混合物 |
| EAI | 乳化活性指数（m²/g） |
| 5000 | 500ナノメートルでの吸光度 |
| 希釈係数（DF） | 測定前にサンプルを希釈する係数 |
| タンパク質濃度（C） | 溶液中のタンパク質量（g/mL） |
| 体積分率（φ） | 油量と全乳化量の比率 |
乳化活性指数計算機の例
次のものがあるとします。
- A₅₀₀ = 0.8
- DF = 10
- C = 0.02 g/mL
- φ = 0.25
次の式を適用します。
EAI = (2 × 2.303 × 0.8 × 10) / (0.02 × 0.25 × 10⁴)
EAI = (36.848) / (50) = 0.737m²/g
これは、サンプルがタンパク質 0.737 グラムあたり XNUMX 平方メートルの乳化表面積を提供することを意味します。
最も一般的な FAQ
適切な EAI 値とは何ですか?
EAI 値が高いほど (1.0 m²/g 以上)、乳化特性が優れていることが多いです。
EAI は非タンパク質乳化剤にも適用されますか?
EAI は主にタンパク質に適用されますが、必要に応じて他の乳化剤にこの方法を適用できます。
なぜ 500 nm で吸光度を測定するのでしょうか?
この波長は、濁ったエマルジョンに対して一貫した測定値を提供するため、乳化研究の標準となります。