Der Teighydratationsrechner hilft Bäckern, den Hydratationsgrad ihres Teiges zu bestimmen. Die Hydratation beeinflusst direkt die Teigtextur, Elastizität und Gärung. Ein höherer Hydratationsgrad führt zu einer weicheren, offeneren Krume, während ein niedrigerer Hydratationsgrad zu festeren, dichteren Teigen führt. Dieser Rechner liefert präzise Hydratationswerte für Brot, Pizzateig und andere Backwaren.
Formel des Teighydratationsrechners
Die Formel zur Teighydratation lautet:
Hydratationsprozentsatz = (Gesamtgewicht der flüssigen Zutaten / Gesamtgewicht des Mehls) × 100
Kennzahlen:
- Gesamtgewicht der flüssigen Zutaten = Wasser + Milch + Eier + Öl + andere Flüssigkeiten
- Gesamtgewicht des Mehls = Alle Mehlsorten zusammen
Für die Berechnung des Bäckerprozentsatzes:
- Mehl wird immer auf 100% eingestellt
- Alle anderen Zutaten werden als Prozentsatz des Mehlgewichts berechnet
So berechnen Sie den Wasserbedarf für eine Zielhydratation:
Wassergewicht = (Zielhydratationsprozentsatz × Mehlgewicht) / 100
Vorberechnete Werte zur schnellen Referenz
Die folgende Tabelle enthält allgemeine Hydratationsgrade für verschiedene Teigarten:
| Teigart | Hydratationsprozentsatz | Textureigenschaften |
|---|---|---|
| Pizza-Teig | 55% – 65% | Zäh, leicht luftig |
| Handwerkliches Brot | 70% – 85% | Offene Krume, weich |
| Stangenbrot | 65% – 75% | Knusprige Kruste, luftig |
| Ciabatta | 75% – 85% | Sehr offene Krume, weich |
| Focaccia | 70% – 80% | Weich, reichhaltig, luftig |
| Bagel | 50% – 60% | Dicht, zäh |
| Croissant | 50% – 60% | Zart, reichhaltig |
Mithilfe dieser Tabelle können Sie den Hydratationsgrad schnell an die Teigart anpassen.
Beispiel für einen Teighydratationsrechner
Wenn ein Bäcker Pizzateig aus 500 Gramm Mehl mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 60 % herstellen möchte, beträgt die erforderliche Wassermenge:
Wassergewicht = (60 × 500) / 100 Wassergewicht = 300 Gramm
Das bedeutet, dass der Bäcker 300 Gramm Wasser verwenden sollte, um den gewünschten Hydratationsgrad zu erreichen.
Die häufigsten FAQs
Die Teigfeuchtigkeit beeinflusst Elastizität, Gärung und Textur. Eine höhere Feuchtigkeit führt zu einem weicheren, luftigeren Teig, während eine niedrigere Feuchtigkeit ihn dichter macht.
Ja, aber es ist am besten, die Flüssigkeitszufuhr vor dem Kneten anzupassen. Das Hinzufügen von Wasser oder Mehl nach dem Mischen kann zu einer ungleichmäßigen Teigtextur führen.
Zu viel Wasser macht den Teig klebrig und schwer zu verarbeiten. Verwenden Sie in diesem Fall sparsam Mehl, um die Konsistenz anzupassen.